Fast sämtlicher Cava Spaniens wird in Katalonien hergestellt. "Weissweine sollen innerhalb eines Jahres getrunken werden" lautet die Devise der Bodegas im Penedes für ihre stillen Weissweine.

Daher mutet es eigentümlich an, das die Schaumweine, die in denselben Kellereien erzeugt werden, nach dem Gesetz vor dem Verkauf mindestens neun Monate reifen müssen. Die besten und teuersten Cava bleiben oft bis zu fünf Jahren auf Lager und die Cava-Spitzenqualitäten stehen mittlerweile ebenbürtig neben den grossen Marken der französischen Nachbarn.

Im Penedes-Gebiet finden sich alle bekannten Namen der Schaumwein-Produzenten, angefangen mit einem der bekanntesten Unternehmen, das nach dem Flaschen-Gärverfahren arbeitet: Codoniu.

Aber nur gute hundert Jahre lang hiessen die Besitzer wie das Weingut: Codorniu. Im Jahr 1659 (!) heiratete Anna de Codorniu einen Miguel Raventós (ja, wo die Liebe hinfällt). Und ein Nachfahre, Don Jóse Raventós, begann nach einem Aufenthalt in der Champagne als erster im Jahr 1872 (!) Schaumwein nach der Methode Champenoise herzustellen.

Dieser Champaña setzte sich schnell durch und die Winzer rund um die Stadt Sant Sadurni d'Anoia bepflanzten ihre Weinberge anfangs mit weissen Macabeo, Xarel.lo und Parellada-Trauben. Später kamen Pinot und Chardonnay dazu.

Ein weiterer Nachfahre der Familie, Don Manuel Pagés Raventós, erfand die mechanische Rüttelpalette. Früher musste jede einzelne Flasche viele Male gerüttelt werden, um die Hefe-Rückstände im Flaschen-Hals zu bewegen. Heute stecken die Flaschen in Kästen, die auf eisernen Kufen ruhen. Zwei Arbeiter können so 500 Flaschen auf einmal rütteln und um einige Grade mehr neigen. Die Franzosen kopierten später dieses Verfahren.

Auch in den übrigen Weinbauregionen Kataloniens, wie in Tarragona, Alella, Costers del Segre und Ampuridán-Costa Brava wird Cava hergestellt.

Da Katalonien praktisch das Monopol für die Cava-Herstellung besitzt, erhielten die katalanischen Behörden die Aufsicht über sämtliche Schaumwein-Kellereien des Landes. Mit der Denominación de Origen (DO) von 1986 legte Madrid auch alle Regeln fest, wo und womit Schaumweine hergestellt werden dürfen. Unter dem Flaschenkorken ist ein Stern als Symbol eingebrannt (achten Sie mal drauf !).

Cava entdecken ... köstlich und erschwinglich ...

Falls Ihnen für eine besondere Gelegenheit noch ein besonders leckerer Tropfen fehlt, machen Sie doch mal um die grossen Supermärkte ein Bogen.

Gehen Sie in ein Fachgeschäfte (fast überall wird deutsch/englisch gesprochen) und lassen sie sich beraten, vom Preis-/ Leistungsverhältnis überraschen oder einfach nur ein wenig verführen ... Sie werden bestimmt Ihren ganz persönlichen Göttertrunk finden !

Wir sagen dann schon mal Salut !!!!